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8 juillet 2020

Le Lait

Le lait est le produit de la traite d’une femelle laitière en bonne santé. Il s’agit automatiq ...

Par : Mayssa Nait chabane

2 juin 2020

La Maryse

L’histoire de la spatule de cuisine Le mot  spatule signifiant : battoir, spatule, épée. La ...

Par : Mayssa Nait chabane

31 mai 2020

LA CRÈME

Matière grasse remontant à la surface du lait. Obtenue dans une écrémeuse par centrifugation. Cr ...

Par : Mayssa Nait chabane

31 mai 2020

LA MARGARINE

Émulsion type eau dans la matière grasse. Doit être composée d’au moins 80% de matières g ...

Par : Mayssa Nait chabane

31 mai 2020

LES ARÔMES

Il s’agit de substances ajoutées à un produit alimentaire pour en modifier le goût et/ou l& ...

Par : Mayssa Nait chabane

31 mai 2020

La levure

La levure biologique fraîche est un produit composé de plusieurs cellules de champignons microscop ...

Par : Mayssa Nait chabane

31 mai 2020

LE BEURRE

Le beurre est une préparation constituée d’une petite quantité d’eau parsemée dans une grand ...

Par : Mayssa Nait chabane

15 mai 2020

Hygiène du personnel

Chaque membre du personnel se doit de respecter des règles d’hygiène individuelle. En avoir cons ...

Par : Besma Nait Chabane

14 mai 2020

Lexique professionnel de la pâtisserie

Abaisse : l’abaisse est un morceau de pâte que l’on aplatie selon la forme et l’épaisseur qu ...

Par : Besma Nait Chabane

14 mai 2020

LA COMMUNICATION PROFESSIONNELLE

Une hiérarchie organise toute entreprise constituée par plusieurs personnes. Elle s’établit en ...

Par : Besma Nait Chabane

14 mai 2020

GESTION DES MATIÈRES PREMIÈRES

À leur réception, comme à leur stockage et conservation, les matières premières doivent être c ...

Par : Besma Nait Chabane

14 mai 2020

La Farine

La farine est le résultat de la monture de graines de céréales comme le blé essentiellement ou e ...

Par : Besma Nait Chabane

14 mai 2020

Les oeufs

L’œuf est un corps organique qui se forme chez la femelle de plusieurs races volatiles. La nomina ...

Par : Besma Nait Chabane

10 mai 2020

La Fraise

Chaque année au printemps, les fraises font leur retour dans nos marchés, et ce pour notre plus gr ...

Par : Besma Nait Chabane

10 mai 2020

Le Tempérage du chocolat

Tempérer, c’est faire subir au chocolat un cycle de température (chaleur/refroidissement/chaleur ...

Par : Besma Nait Chabane