Verrine à l’orange et crème mascarpone

Crumble

• 50gr amande en poudre
•  100gr sucre roux
• 100gr margarine bnina
•  50gr farine

Curd à l’orange

•  3 jaunes
•  20gr de maïzena
• 80gr de sucre
•  250 ml jus d’orange (3 orange)
• 40 gr margarine bnina

Crème mascarpone

•  125 gr de mascarpone fondelice
•  20gr sucre glace
• 1 œufs
•  Vanille

Crème chantilly

• 250gr crème fraîche à 30% matière grâce vite fait fondelice
•  20 gr de sucre glace , vanille

Crumble

Sablé tout les ingrédient jusqu’à l’obtention d’une pâte , mette au congélateur pendant 1 heure puis râpé sur une plaque de cuisson et cuir a 180° jusqu’à dorure

Curd à l’orange

Chauffé le jus d’orange , blanchir les jaunes avec le sucre puis rajouter la maïzena , verser dessus le jus d’orange porté  a ébullition puis remettre dans la casserole et mélangé jusqu’à épaississement hors feu rajouter la margarine   verser sur une plaque et filmer au contact

Crème mascarpone

Blanchir les jaunes avec le sucre glace et la vanille rajouter la mascarpone au fouet à main Monter les blanc en neige et incorporer au mélange

Crème chantilly

Montée la crème avec le sucre glace

Décoration: Tranche d’orange, feuille de menthe

Montage: voir la démonstration du chef