Tourte aux légumes

• 250g de pâte brisée aux herbes séchées (au frais pendant 30 minutes au moins)
• 1 belle aubergine  lavée, épongée, coupée en dés et dégorgée
• 2 courgettes moyennes lavées, épongées, grattées et coupées en julienne fine
• 2 belles tomates lavées, épongées, mondées, coupées en rondelles et épépinées
• 2 oignons blancs moyens pelés et émincés
• 1 poivron vert et un poivron rouge lavés, épongés, égrainés et coupés en fines lanières
• 1 petit piment fort, si on aime le côté pimenté de la recette (facultatif)
• 1 gousse d’ail pelée et écrasée
• Huile d’olive
• Sel et poivre
• Des graines au choix (sésame, nigelle, de courge, de lin, d’anis…) pour le moule (garniture aromatique)
• 1 jaune d’œuf avec un peu d’eau pour dorer la tourte

Préparez les légumes pour la garniture de la tourte :

Dans une poêle, faites revenir séparément et successivement les légumes dans de l’huile d’olive (1 à 2 c à s, selon les légumes). Egouttez dans une passoire pour enlever l’excès d’huile au fur et à mesure. Salez et poivrez selon le goût.

• les oignons émincés avec la gousse d’ail écrasée (qu’on enlève par la suite) (les oignons doivent rester blancs, transparents et ne doivent pas griller)
• les poivrons en lanières avec le piment (facultatif)
• les courgettes en fine julienne
• les aubergines en dés
• les tomates en rondelles à confire

Montage et cuisson :

• Retirez la pâte brisée du réfrigérateur.
• Beurrez un moule à tourte et parsemez généreusement le fond et bords du moule avec les graines de votre choix.
• Faites deux disques l’un légèrement plus grand que le moule.
• Foncez le moule en faisant bien adhérer la pâte au fond du moule et sur les bords et piquez avec une fourchette.
• Etalez uniformément la garniture avec les légumes préparés : les oignons, les dés d’aubergine, quelques rondelles de tomates, les poivrons en lanières, les courgettes en julienne et terminez par les rondelles de tomates restantes.
• Mouillez très légèrement le bord supérieur de la pâte à tourte avec un petit pinceau.
• Supprimez au couteau aiguisé l’excédent de pâte et lissez.
• Recouvrez avec le deuxième disque, en soudant les bords proprement.
• Dorer avec le jaune d’œuf mélangé avec un peu d’eau.
• Placez 20 min au réfrigérateur, puis dorer une seconde fois et parsemez de quelques graines ou d’herbes séchées.
• Avec un couteau faîtes des petites entailles aux quatre points cardinaux et au centre en croix (pour évacuer la vapeur comprimée dans la tourte).
• Faites cuire à four préchauffé à 170 °C pendant 20 à 30 minutes selon le four disponible. La tourte doit être bien dorée.
• Laisser bien tiédir avant de découper la tourte. A déguster avec une bonne salade et vinaigrette maison.