Tarte chocolat café

Pâte sablé :  

• 250gr farine
•  140gr margarine Bnina
• 100gr sucre semoule
• 1 jaune d’œufs

Ganache :

• 270 gr chocolat ,
• 240gr crème fraiche
• 30gr miel ( facultatif)
•  100gr de margarine

Crémeux café : 

• 120ml de lait
•  120 gr de crème fraiche
• 3 jaunes
•  100gr de sucre
• 50gr de margarine
• 50gr de chocolat au lait
• 4 gr de gélatine
•  Extrait de café

Décoration : 

• Crème chantilly gout café
•  cacao

عجينة الصابلي

• 250 غ فرينة
• 140 غ مارغرين
• 100 غ سكر
• صفار البيض

غاناش شوكولا

• 270 غ شوكولا
• 240 غ كريمة طازجة
• 30 غ عسل إختياري
• 100 غ مارغارين

كريمة القهوة

• 120 مل حليب
• 120 غ كريمة طازجة
• 3 صفار بيض
• 100 غ سكر
• 50 غ مارغارين
• 50 غ شوكولا بالحليب
• 4 غ جيلاتين
• مستخلص القهوة

تزيين
كريمة شانتي بذوق القهوة
كاكاو

La Pâte :

1. Mélanger les matières sèches ajouter la margarine coupé en morceau ( froide) sablez entre les doigts , verser sur le plan de travail faire un puit verser dedans le jaune d’œufs et assemblez la pâte en la coupant avec la corne et fraisez
2. Laisser reposer 2 heures au réfrigérateur ou une heure au congélateur, étaler la pâte sur 2mm d’épaisseur foncer la et piquer la avec une fourchette mettre au frais 5 à 10 minutes avant de la cuir à blanc dans un four préchauffé à 170° pendant 10 à 15 minutes

La Ganache :

1. Cassez le chocolat en petit morceau et faire fondre
2. Faite bouillir la crème avec le miel , verser le tout sur le chocolat en  3 fois à l’aide d’une spatule en prenant soin de ne pas insérer d’air dans la ganache .
3. Enfin ajoutez la margarine, votre ganache doit être parfaitement homogène ,à l’aide d’un bras mixer lisser la , verser votre ganache sur votre  tarte
4.  Laissez prendre la tarte d’abord à température ambiante puis au frais

Crémeux au café : 

1. Chauffé le lait et la crème verser sur les jaunes et le sucre blanchi remettre le tout en casserole et cuir à 85° pour obtenir une crème anglaise
2. Chinoiser en la versant sur le chocolat mélanger à l’aide du fouet ajoute l’extrait de café puis la gélatine hydraté et égoutté
3.  Refroidir à 35° incorporer le margarine pommade et émulsionner au mixeur jusqu’à l’obtention d’une masse lisse et brillante
4. Couler dans un moule a tarte plus petit que le moule de la tarte chocolat  et surgeler ,

Montage :

• Décoré la tarte avec le crémeux café au centre, garnir de crème chantilly en utilisant la douille saint honoré , saupoudré de cacao et décoré au choix .

عجينة صابلي

نخلط المواد الجافة نضيف لها مارغارين المقطّعة إلى قطع (باردة) نجمها بأطراف الأصابع ، نضعهاعلى سطح العمل ونسكب فيها  صفار البيض ونجمع العجينة 

اتركي العجينة لترتاح لمدة ساعتين في الثلاجة أو لمدة ساعة في المجمد ، إبسطي العجينة على سمك 2 مم ، نضعها داخل قالب  ونوخزها بشوكة نضعها في الثلاجة من 5 إلى 10 دقائق قبل اإدخالها في فرن مسخن مسبقًا إلى 170 درجة لمدة 10 15 دقيقة

غاناش
قطعي الشوكولاتة إلى قطع صغيرة واذابيها
انغلي الكريمة مع العسل ، وصبي كل شيء فوق الشوكولاتة على 3 دفعات باستخدام ملعقة ، مع الحرص على عدم إدخال الهواء في الغاناش.
أخيرًا أضف المارغرين ، يجب أن يكون الغاناش متجانسًا تمامًا باستخدام الخلاط
، قم بسكب الغاناش على اتارت
اتركي تارت ترتاح في درجة حرارة الغرفة أولاً ثم في الثلاجة

كريمة قهوة
سخني الحليب وكريمة، ثم اسكبيه على الصفار والسكرالمخفوقين ، وضعي كل شيء في قدر واطهي على 85 درجة
نقوم بتصفية الخليط فوق مزيج الشوكولاتة نمزجهم باستخدام الخفاقة ونضيف لهم مستخلص القهوة ثم الجيلاتين المرطب والمقطر
نتركها تبرد حتى 35 درجة ، نمزج معها مرغرين طرية بخلاط حتى يتم الحصول على كتلة ناعمة ولامعة.
تصب في قالب تارت أصغر من قالب تارت الشوكولا وتجمد ،