Tarte aux figues chocolat

Composition de la Tarte aux Figues :

Confiture de figues au chocolat ( voir la recette A )
Pâte sablée ( voir la recette B )
Crème de noix de coco ( voir la recette C )
Crème cheesecake ( voir la recette D )
Figues
Crème chantilly.
Feuilles de menthe

Préparation de la Tarte aux Figues :

Verser la crème de noix de coco ( voir recette C) sur la tarte non cuite (voir recette B).
Garnir avec des quartiers de figues.
Cuire dans un four préchauffé à 170°C jusqu’à dorure puis baisser la température à 150°C pendant 5 minutes .
Après refroidissement, garnir le dessus de la tarte avec la confiture de figues au chocolat ( voir recette A ) froide .
Disposer le disque de crème cheesecake ( voir recette D) .
Garnir le tout de quartiers de figues , crème chantilly et feuilles de menthe

Crème Chantilly :

Monter 150 g de crème fraîche épaisse avec 50 g de sucre glace et un peu de vanille , mettre dans une poche avec une douille et garnir aussitôt.

Remarque : vous pouvez remplacer les figues par : des abricots , des pommes , des poires , selon le fruits de saison .

Recette A : Confiture de Figues :

Couper les figues en petits morceaux.
Dans une casserole, déposer les morceaux de figues et ajouter le sucre, Remuer doucement.
Commencer la cuisson sur un feu moyen en mélangeant de temps en temps.
Cuire pendant 5 minutes à petite ébullition puis ajouter les pépites de chocolat. Continuer à cuire de 10 à 15 minutes; Laisser refroidir.

Recette B : Pâte Sablée :

Sabler la farine , la margarine et le sucre , le sel, le vanille puis ramasser avec 1 jaune d’œuf.
Étaler la pâte pas très fine , foncer un moule à tarte et laisser reposer au frais le temps de préparer la garniture.

Astuces :

pour avoir une pâte sablée croustillante, il est important que la margarine soit froide lors du sablage avec la farine et le sucre , il suffit de la couper en petits cubes .
Ne pas trop pétrir la pâte pour éviter que la tarte ne rétrécisse au four.
Pour éviter que les bords de tarte ne descendent, il est préférable de laisser la tarte bien refroidir au réfrigérateur avant de la mettre dans le four ou bien la mettre 5 minutes au congélateur .

Recette C : Crème de noix de coco :

Battre les œufs, le sucre et le sucre vanillé .
rajouter la crème fraîche, mélanger à l’aide d’une spatule.
rajouter la noix de coco et mélanger.

Remarque : vous pouvez remplacer la noix de coco par des amandes en poudre ou des cacahuètes moulus finement .

Recette D : Crème Cheesecake:

Remarque pour la préparation de la mousse : J’ai un peu modifié la façon de préparer la pâte à bombe (ce mélange de jaune d’œuf et de sucre qu’on monte à chaud) pour cette mousse, ce qui la rend bien plus facile à réaliser pour de petites préparations.

Mettez la gélatine à tremper dans un grand bol d’eau froide.
Versez le sucre, l’eau et le jaune d’œuf dans un bol puis placez-le sur un bain marie d’eau chaude.
Mélangez en continu à l’aide d’un fouet et cuisez le tout à 84°C.
Une fois la température atteinte, retirez du feu et montez le tout à l’aide d’un fouet électrique. La pâte doit blanchir et augmenter de volume.
Montez la crème à l’aide d’un fouet électrique puis réservez-la au réfrigérateur.
Faites fondre la gélatine préalablement égouttée au micro-ondes.
Ajoutez 2 cuillères à soupe de creamcheese à la gélatine puis mélangez.
Mélangez le reste de creamcheese pour l’assouplir.
Ajoutez le zeste d’environ 1/4 de citron puis la gélatine fondue et mélangez à nouveau.
Terminez en ajoutant la pâte à bombe et mélangez délicatement,
puis faites de même avec la crème montée que vous aviez réservée au réfrigérateur.
Coulez la mousse dans un cercle de 18 cm de diamètre.

Pour obtenir une mousse parfaitement lisse vous pouvez faire comme pour un montage à l’envers : tirez un papier film sous votre cercle puis coulez la mousse. Réservez-la ensuite au congélateur.