Quenelles ou boulettes de volaille gratinées

Description

Des suprêmes de volaille épicés et travaillés en quenelles puis gratinés à souhait ! Voilà une façon de donner corps à du blanc de poulet souvent délaissé car partie plus sèche de la volaille en général ! Essayez, c’est l’adopter…
A vos fourneaux !

Ingredients

3 à 4 blancs de poulet selon le poids (en morceaux)
250 g de crème fraîche
5 blancs d’œufs
Persil et coriandre
Ail en poudre
Sel et poivre du moulin
Fromage râpé pour gratiner
½ cube de volaille
50 g de farine et 50 g d’huile végétale de tournesol
Beurre pour les ramequins

Recette

Dans un saladier mélangez avec une spatule,
les morceaux de blancs de volaille,
le sel, le poivre (quelques tours du moulin), le persil
et la coriandre ciselés grossièrement.
Versez le mélange dans un robot-mixeur et mixez par à-coups.
Ajoutez la crème fraîche puis mixez légèrement.
Ajoutez les blancs de volaille et mixez encore pour obtenir un appareil malléable et remettre dans un saladier.
Dans un faitout large et profond, préparez le bouillon de volaille et amenez à ébullition frémissante (à petit feu).
Confectionnez avec l’appareil préparé, des quenelles avec deux cuillères à soupe ou des boulettes avec cuillère crème à glace.
Les mettre dans le bouillon chaud et laisser cuire 10 minutes. Eteindre le feu et récupérez les quenelles dans une passoire pour bien les égoutter. Couvrez et tenez au chaud.
Mettez dans une casserole ½ litre du bouillon encore chaud et remettez sur le feu. Ajoutez une bonne pointe de curcuma, mélangez au fouet et ajoutez 125g de crème fraîche.
Bien mélanger et ajouter un roux à base de farine et d’huile quand le bouillon entre en ébullition. Eteindre le feu et mixez avec mixeur plongeant.
Montage et finition :
Préchauffez le four à 180°C.
Dans des ramequins individuels beurrés mettez 3 à 4 quenelles.
Arroser de sauce et saupoudrez de fromage râpé et faites gratiner au four jusqu’à dorure.
Dressez sur assiette accompagné de tagliatelles nature ou vertes à la sauce tomate ou du riz pilaf aux raisins secs.
Bonne dégustation !

quenelle de volaile

Quenelles ou boulettes de volaille gratinées

Madame Djender

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