Potage doré avec des gressins

Potage doré:

• 500 g de carottes
• 500 g de courge buternut
• 400 g de patate douce
• 1 oignon
• 1 l et demi de bouillon de volaille
• 2 c à s d’huile d’olive (ou huile végétale ou 1 c à c de beurre)
• ½ c à c de curcuma, 1 pincée de cumin, 1 c à c de curry
• Sel et poivre du moulin
• 2 à 3 brins de coriandre

Gressins nature, à l’oignon et aux grains de sésame :

• 1 c à s d’huile d’olive
• 20 g à 30 g d’oignon blanc finement haché
• 7 g de levure sèche
• 15 cl d’eau chaude
• 250 g de farine à pain
• ½ c à c de sucre en poudre
• ½ c à c de vinaigre blanc
• 2 c à s de grains de sésame
• Sel

Potage doré :

• Préparez les légumes : les peler, laver et couper en morceaux.
• Mettez l’huile à chauffer dans une cocotte et faites-y revenir tous les légumes à feu moyen, pendant 5 minutes.
• Ajoutez les épices. Bien mélanger puis salez et poivrez.
• Mouillez avec le bouillon de volaille chaud de telle sorte à couvrir tous les légumes. Dès ébullition, réduire le feu et cuire jusqu’à ce que les légumes soient fondants. Vérifiez l’assaisonnement.
• Une fois le feu éteint on ajoute quelques feuilles de coriandre. Mixez le tout dans un blender. La consistance doit napper la cuillère.
• Servir chaud, avec un tourbillon de crème fraîche pour les plus gourmands.

Gressins nature, à l’oignon et aux grains de sésame :

• Faites revenir l’oignon haché dans une poêle avec l’huile d’olive chauffée, à feu doux, 2 à 3 minutes. L’oignon doit rester blond.
• Laissez refroidir.
• Délayer la levure dans un peu d’eau tiède pour obtenir un mélange mousseux.
• Dans un bol, mettez la farine tamisée, le sel. Mélangez. Ajoutez le sucre, la levure qui a moussé, et suffisamment d’eau progressivement (selon pouvoir d’absorption de la farine), jusqu’à obtenir une pâte malléable.
• Prélevez un tiers de la pâte (1/3) et incorporer l’oignon préparé sans changer la structure souple de la pâte. Pétrir un peu. Réservez.
• Pétrir aussi le reste de la pâte pour qu’elle soit souple et élastique.
• Dans des bols huilés légèrement, laissez lever les pâtons (30 min), ils doublent de volume.
• Au bout de ce temps, dégazez les pâtons et découpez en portions égales, taille d’un petit œuf et façonnez en forme de bâtonnets de la grosseur d’un doigt et 15 cm de longueur.
• Roulez un tiers des bâtonnets dans les grains de sésame.

      On obtient un tiers de bâtonnets à l’oignon, un autre tiers au sésame et l’autre nature.

• Saupoudrez-les tous de farine et les ranger sur une plaque avec papier sulfurisé, sans qu’ils se touchent. Couvrir et laissez lever à température ambiante à l’abri des courants d’air. (30 min).
• Préchauffez le four à 220 °C et enfournez les gressins levés pour 5 à 7 minutes selon les fours. Les gressins doivent être légèrement dorés. Laissez refroidir sur la plaque de cuisson.

Remarque : On peut enrober les gressins avec des herbes de Provence, de l’oignon séché, de paprika, de grains de cumin… selon les goûts préférés !