Macaron Pistache

Ganache Pistache :

• 75g crème liquide
• 90g chocolat ivoire
• 10g glucose
• 20g pate pistache
• 10g beurre de cacao

Croustillant pistache :

• 15g pistache concassées
• 20g chocolat ivoire
• 25g pate de pistache
• 45g crêpes dentelles
• ½ g fleur de sel

Ganache Pistache:

• faire bouillir la crème avec le glucose
• verser le mélange en trois fois sur le chocolat fondu et la pate pistache
• ajouter le beurre de cacao et émulsionner a l’aide d’un mixeur réserver 4h .

Croustillant pistache:

• faire fonder le chocolat avec la pate
• Ajouter les pistache les crêpe dentelles et la fleur de sel
• étaler sur une plaque réserver 1h au frais