Macaron fraise

Ganache fraise :

• 50 g crème
• 100 g purée de fraise
• 18 g sucre inverti
• 18g glucose
• 218 g chocolat
• 400 g crème liquide

Ganache fraise

• Chauffer la petit quantité de crème avec le glucose et le sucre inverti
• Verser progressivement le mélange le mélange chaud sur le chocolat fondu
• Mixer dés que possible pour parfaire l’émulsion
• Ajouter la deuxième crème froide et mixer
• Réserver au réfrigérateur
• Laisser cristalliser de préférence une nuit