Macaron Citron

Ganache citron:

• 225g d’œufs entière
• 240g sucre
• 8g zeste de citron
• 160g jus citron
• 350g beurre
• 100g poudre d’amande

• Faire bouillir le jus de citron et zeste puis fouetter les œufs avec le sucre
• Faire mélanger avec le jus chaude
• Cuire comme une crème anglaise chinoiser rajouter le beurre mixer et conserver le montage