Macaron Caramel

Ganache Caramel mou :

• 106g sucre caramélisé
• 106g crème
• 0,6g gousse de vanille
• 83g beurre
• ½ fleur de sel

• Dans une casserole cuire à sec le sucre
• Ajouter la crème bouillante infusée avec la gousse de vanille
• Ajouter le beurre en petits dés cuire à 108°C
• Mixer l’ensemble et refroidir rapidement au réfrigérateur pendant 24 h ,
• Le lendemain tempérer la garniture , garnir les coques de macarons .