Le succès

Biscuit succès : 

• 150gr amande en poudre
• 75gr farine
• 125gr sucre glace
• 125gr blancs d’œufs
• 175gr sucre semoule
• Vanille, sel

Crème au beurre : 

• 50gr lait
• 150r sucre
• 1 jaune d’œufs
• 3 blanc d’œufs
• 250gr margarine Bnina
• 50gr d’eau
• ½ Cac glucose
• ½ cas de sucre pour la meringue

Praliné : 

• 240g d’amandes avec la peau (ou bien de noisettes ou 50/50)
•  160g de sucre
• 15g d’eau

Décoration :

• sucre glace
• fruit sec ou fruit au choix

بسكويت

• 150 غ بودرة لوز
• 75 غ فرينة
• 125 غ سكرناعم
• 125 غ بياض بيض
• 175 غ سكر
• فاني ، ملح

كريمة زبدة

• 50 غ حليب
• 150 غ سكر
• صفار البيض
• 3 بياض بيض
• 250 غ مارغارين
• 50غ ماء
• نصف ملعقة صغيرة غلوكوز
• نصف ملعقة كبيرة سكر

براليني

• 240 غ لوز بالقشور أو بندق
• 160 غ سكر
• 15 غ ماء

لتزيين

• سكر ناعم
• فواكه أو فواكه جافة

Biscuit :

1. Faite monter les blancs en neige avec la pincé de sel , dès qu’il commencent à monter ajouter le sucre doucement
2. Mélanger à part les amandes , la vanille , le sucre glace , la farine , mélanger et tamiser , ajouter délicatement  à la meringue , remplir une poche et faire des spirales sur une plaque   , enfourner à 150° pendant 15 minutes .

Praliné : 

1. verser le sucre dans une poêle ajouter l’eau puis laisser caraméliser, verser dessus les amandes faire cuire un peu , puis versé sur un tapis siliconé , bien étaler , et laisser refroidir
2.  cassé la plaque de caramel , et mettre au mixeur , bien mixer jusqu’à obtenir une poudre très fine , si on continue de mixer on obtiendra une pâte
3.  Ajouter à la crème au beurre selon le goût

Crème au beurre : 

1. Verser dans une casserole le lait + 25g de sucre , à ébullition verser sur les jaunes Blanchi ,remettre sur le feu  cuir à 82°  , laisser refroidir ( crème anglaise)
2. Placé cette préparation dans le pétrin ( accessoire  fouet) puis incorporer la margarine  pommade , fouetter quelque minutes jusqu’à l’obtention d’une crème onctueuse , réserver
3. 2eme étape : faire une meringue italienne Préparer un sirop : dans une casserole, 125 g de sucre + 50 g d’eau + une demi C A C de glucose, placé sur le feu , cuir  120
4. entre temps Monter les blancs d’œufs en neige , ajouter une c a s de sucre , quand on obtient une belle meringue , verser dessus le sirop bien chaud , laissé fouetté quelque secondes puis ajouter le mélange de la 1er étape , puis ajouter le praliné
5. Réserver et mettre au frais

بسكويت
نخفق بياض البيض مع قرصة الملح حتى يتضاعف حجمه ثم نضيف له سكر تدريجيا
من جهة أخرى نخلط بودرة اللوز، فانيليا ، سكر الناعم و الفرينة المغربلة نمزجها مع خليط مورانغ ببطئ
نملئ كيس حلواني بالخليط ونشكل دوائر شكل إسطواني تطهى على درجة حرارة 150 مدة 15 دقيقة

براليني
يُسكب السكر في مقلاة ثم يُضاف الماء ثم يُترك حتى يتكرمل ، يُسكب اللوز فوقه ويُطهى قليلاً ، ثم يُسكب على سيليكون ويُوزّع جيدًا ويُترك ليبرد
اكسري طبق الكراميل وضعيه في الخلاط واخلطي جيداً حتى تحصلي على مسحوق ناعم جداً ، إذا إستمريت بالخلط ستحصلين على عجينة
أضفها إلى الزبدة حسب الرغبة

كريمة الزبدة
يُسكب الحليب + 25 غ من السكر في قدر ، عند الغليان ، يُسكب على صفارالبيض المخفوق، ويُعاد إلى نارديطهى حتى درجة حرارة 82، ويُترك ليبرد
ضعي هذا المستحضر في العجن (ملحق الخفق) ثم اخلطي مرغرين المرهم ، واخفقي لبضع دقائق حتى يتم الحصول على كريم ناعم ، اتركيه
الخطوة الثانية: تحضير مرنغ إيطالي تحضير شراب: في قدر ، 125 غ من السكر + 50 غ من الماء + ملعقة صغيرة من الجلوكوز يوضع على النار حتى درجة حرارة 120
في هذه الأثناء ، نخفق بياض البيض حتى يتضاعف حجمه ، أضف ملعقة كبيرة من السكر ، عندما تحصل على مرنغ لطيف ، اسكب الشراب الساخن فوقه ، واتركه يخفق لبضع ثوان ثم أضف الخليط من الخطوة 1 ، ثم أضف البرالين يحفظ في ثلاجة