Ile Flottante

Crème :

• 1 Litre de lait
• 3 œufs
• 3 cas de sucre glace
• 4 cas sucre cristallisé
• 2 cas de maïzena
• Vanille

Caramel :

• 50 gr de sucre cristallisé

1. Porter le lait à ébullition.
2. Entre temps, monter les blancs avec le sucre glace.
3. Baisser le feu du lait et façonner des quenelles avec deux cuillères et les mettre à cuire dans le lait pendant une minute, les mettre de côté.
4. Laisser refroidir le lait.
5. Après refroidissement du lait, ajouter le sucre cristallisé, la maïzena, 3 jaunes, la vanille, bien fouetter puis remettre sur le feu et laisser épaissir tout en continuant à mélanger jusqu’à épaississement.
6. Remplir vos verres, laisser bien refroidir, placer la quenelle de blanc en neige et mettre au frais.
7. Caraméliser le sucre à sec, puis avec une cuillère verser sur les blancs en neige (idéalement faire cette étape juste avant de déguster pour que le caramel craque en bouche)