Cupcake au citron

Base cupcake:

• 125 g de beurre ramolli
• 125 g de sucre en poudre 
• 10 cl de jus de citron 
• 2 oeufs 
• 140 g de farine 
• ½ sachet de levure chimique ( 5 g)
• 1 pincée de bicarbonate de soude 

La crème citron :

• 50 g de sucre
• 50 g d’œuf (1 œuf)
• 50 ml de jus de citron jaune (si vous utilisez du citron vert alors ça sera 150 ml de jus de citron et 50 ml d’eau)
• 50 g de beurre

Meringue française :

• 2 blancs d’œufs
• 120 g de sucre cristallisé
• 1 cas de sucre glace

Cupcake :

1. Préchauffer le four à 180 °C (th.6).
2. Dans une jatte, travailler le beurre avec le sucre en poudre et le jus de citron jusqu’à l’obtention d’une pommade.
3. Incorporer l’œuf.
4. Tamiser ensemble la farine, la levure et le bicarbonate de soude, les incorporer délicatement.
5. Disposer les caissettes en papier dans 12 alvéoles d’un moule à muffins, y répartir la pâte sans les remplir davantage qu’aux deux tiers, puis enfourner pour environ 20 min.
6. Laisser complètement refroidir hors du four.

Crème citron :

1. Lavez, Pressez le citron et filtrez le jus.
2. Dans une casserole mettre la moitié du sucre  avec le jus de citron et porter à ébullition.
3. Dans un même temps dans une terrine blanchir l’autre moitié du sucre avec les œufs.
4. Versez le mélange chaud sur les œufs, en battant au fouet afin d’obtenir une crème bien lisse.
5. Reversez la crème dans la casserole et portez de nouveau à ébullition tout en remuant jusqu’à ce que la crème s’épaississe.
6. Puis retirez du feu rajouter la margarine mélangez un peu, puis mixez  au bras mixeur pour avoir une crème bien lisse.
7. Versez la crème dans un bol , et laissez refroidir au frais.
8. percer vos cupcake et fourrez avec la crème citron

Meringue :

1. monter  les blancs en rajoutant le sucre cristallisé graduellement
2. laisser monter  pendant au moins 15 minutes.
3. ajouter le sucre glace pour avoir une meringue brillante.
4. mettre directement dans une poche et pocher  vos cupcakes ( si vous tarder  à le faire la meringue va retomber il faut travailler rapidement )
5. brûler le dessus de votre meringue avec le  chalumeau si vous en avez un.