Crumble de légumes de saison et aiguillettes de poulet marinées

• 2 aubergines moyennes, lavées, épongées, coupées en dés et dégorgées
• 2 courgettes moyennes lavées, épongées, grattées et coupées en dés
• 2 belles tomates lavées, épongées, mondées, épépinées et coupées en dés
• 2 oignons blancs moyens pelés et émincés
• 1 poivron vert et un poivron rouge lavés, épongés, égrainés et coupés en dés ou lanières
• 1 petit piment fort , si on aime le côté pimenté de la recette (facultatif)
• 2 gousses d’ail pelées et écrasées
• Huile d’olive
• Sel et poivre
• 2 escalopes de poulet

Préparez le crumble :

• Mélangez 100 g de farine avec 100 g de beurre bien froid en parcelles et 100 g de fromage râpé.
• Ajoutez quelques feuilles de thym frais ou de romarin et du poivre au goût.
• Emiettez sur une plaque munie de papier sulfurisé et allant au four.
• Réservez au frais.

Préparez les escalopes de poulet:

• Coupez les escalopes en fines lanières ou en dés et  faites-les mariner dans la préparation suivante :
• 3 c à s de crème liquide (ou un yaourt nature), du paprika, du sel, du poivre, une pincée de cumin et de curcuma.
• On peut choisir d’autres épices selon les goûts aussi.
• Laissez au frais dans un bol, recouvert de film alimentaire, au moins 1 heure.
• Au bout de ce temps faites cuire et dorer les lanières de poulet dans une poêle antiadhésive

Préparez les légumes : 

Dans une poêle, faites revenir séparément et successivement les légumes dans de l’huile d’olive (1 à 2 c à s, selon les légumes) :

• les oignons émincés avec l’ail écrasé (qu’on retire avant d’enfourner) (les oignons doivent rester blancs et pas grillés)
• les poivrons en dés avec le piment (facultatif)
• les courgettes en dés
• les aubergines en dés
• les tomates en dés

A chaque fin d’opération de cuisson de chaque légume, on le dépose dans un large plat, on ajoute un peu de sel et du poivre selon le goût.

Montage et cuisson :

• Dans des ramequins allant au four, déposez des étages d’aubergines, de tomates, de courgettes, d’oignons, de poivrons, de lanières de poulet en ajoutant une c à s de marinade restante dessus et enfin de tomates.
• Terminez en parsemant de crumble aux herbes.
• Enfournez dans un four préchauffé à 170°C  jusqu’à cuisson et dorure du crumble.
• Servir tiède ou froid  et dégustez accompagné d’une salade croquante (type batavia ou romaine) et d’une vinaigrette de votre choix.
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