Crêpes farcies aux légumes

Crêpe

• 3 gros œufs
• 375g de farine
• 3 càs d’huile de tournesol
• 750 ml de lait

 Garniture

• 2 càs d’huile d’olive
• Un oignon
• 2 petites gousses d’ail
• Un poivron rouge et un poivron vert et une aubergine moyenne
• Une carotte, un fenouil, une courgette.
• sel, poivre
• ½ cac paprika
• ½ cac curry ou cumin ou curcuma

La sauce tomate

• Huile d’olive
• Un oignon
• Une ou deux gousses d’ail
• 3 belles tomates
• sel et poivre
• 3 brins de thym ,deux feuilles de laurier

La sauce béchamel

• 25gr de beurre
• 25gr de farine
• 500 ml de lait froid
• sel , poivre noir
• noix de muscade
• 10gr de beurre

كريب

بيضات3 كبيرة

 غ375 من فرينة

 ملاعق3 كبيرة زيت

 مل750 من الحليب

مقبلات

 ملعقة2 كبيرة زيت زيتون

بصلة

 فص2 ثوم صغير

فلفل أحمر وفلفل أخضر وباذنجان متوسط

جزرة ، شمر ، كوسة.

ملح فلفل

 ملعقة½ صغيرة بابريكا

 ملعقة½صغيرة من الكاري أو الكمون أو الكركم

صلصة الطماطم

زيت الزيتون

بصلة

فص أو فصين من الثوم

3 طماطم جميلة

ملح و فلفل

أغصان3 من الزعتر واثنين من أوراق الغار

صلصة البشاميل

 غ25 زبدة

 غ25 من الدقيق

 مل500 من الحليب البارد

ملح وفلفل أسود

Préparation crêpes:

Dans un grand bol, fouettez 3 gros œufs avec 375g de farine et 3 càs d’huile de tournesol. Versez peu à peu 750 ml de lait, tout en fouettant vigoureusement. Filmez et laissez reposer au moins 1 heure. Pendant ce temps, préparez la garniture.

Préparation garniture:

1. Dans une poêle, faites revenir dans 2 càs d’huile d’olive, un oignon  et deux petites gousses d’ail pelés et ciselés. Ajoutez un poivron rouge et un poivron vert et une aubergine moyenne coupés en petits dés. Puis les légumes suivants râpés (gros trous) au préalable : une carotte, un fenouil, une courgette.
2. Salez, poivrez. Ajoutez une ½ càc de paprika, ½ càc de curry (ou de cumin, ou de curcuma). Bien mélanger et ne pas laisser trop cuire cette garniture : Les légumes doivent rester croquants. Débarrasser dans un plat et laisser refroidir.

Préparation sauce tomate :

Dans une casserole mettre un peu d’huile d’olive , un oignon coupé en gros dés, une ou deux gousses d’ail, 3  belles tomates coupés en gros dés, après les avoir épépinées , sans les émonder. Salez, poivrez et ajouter 3 brins de thym et deux feuilles de laurier. Laisser cuire 10 min à feu moyen. Passez le tout à la moulinette manuelle, après avoir enlevé le thym et laurier. Ne pas mixer pour ne pas perdre la belle couleur rouge de la tomate. Remettre sur le feu quelques minutes pour réduire légèrement la sauce.

Préparation sauce béchamel :                         

Dans une casserole préparez un roux : faites fondre 25gr de beurre doucement. Ajoutez  25gr de farine et mélangez à l’aide d’un fouet et faites cuire à feu réduit. Une fois le roux obtenu , ajoutez progressivement 500 ml de lait froid et portez à ébullition  sans cesser de remuer pour éviter la formation de grumeaux. (8 à 10 min). Assaisonnez avec le sel , le poivre noir  et de la noix de muscade râpée.

Tamponnez la surface de la sauce avec 10gr de beurre pour ne pas former une peau au contact de l’air.

Montage :

Avec les crêpes et la garniture aux légumes constituez des rouleaux de printemps en faisant des cigares moyens :

Sur chaque crêpe, étalez finement de la sauce béchamel, râpez du fromage sur toute la surface (cheddar, gouda, emmental …) ; et alignez de la garniture de légumes. Roulez la crêpe en forme de cigare (bourek).

Déposez les crêpes formées dans un plat à gratin rectangulaire, beurré au préalable.

Alignez sur les crêpes, alternativement une diagonale de sauce tomate et une autre de béchamel (qu’on peut mettre dans des poches à douille pour faciliter la tache et avoir un visuel régulier.

Parsemez les crêpes de fromage râpé et faites gratiner dans un four préchauffé . La température de cuisson est de 180°C  pendant 15 minutes.

Pour accompagner ce plat, une salade croquante comme la batavia et une bonne vinaigrette maison aux herbes et citron sera suffisante.

Remarque :

Pour plus de gourmandise on peut ajouter des aiguillettes de poulet rôties dans une poêle ; à l’intérieur des crêpes, lors du façonnage.

Les garnitures peuvent être déclinées selon vos envies et préférence. L’essentiel est d’obtenir un résultat nutritionnel équilibré.