Coussinets méditerranéens

• 200 g de pâte feuilletée
• Un peu de farine pour le plan de travail
• 4 c à s de tapenade noire  ou verte  (ou pesto)
• 2 belles tomates coupées en tranches
• 100 g de fromage à émietter (genre ricotta) ou à défaut des petits dés de mozzarella
• 2 c à s de fromage râpé fin
• Quelques rondelles d’olives vertes ou noires
• Poivre du moulin
• 2 brins de basilic frais (ou à défaut du persil)

• Etalez la pâte feuilletée au rouleau sur le plan de travail fariné sur 6 mm environ.
• Découpez-la en 4 rectangles de 11×18 cm environ.
• Utilisez idéalement une roulette à pâtisserie lisse (ou une roulette à pizza), qui découpera la pâte nettement en en pinçant les bords.
• Préchauffez le four à 200 °C (th 6/7).
• Disposez les rectangles de pâte sur une plaque tapissée de papier sulfurisé, puis piquez-les régulièrement avec les dents d’une fourchette.
• Placez-les au réfrigérateur le temps que le four préchauffe, puis enfournez pour 10 à 12 minutes selon votre four (surveillez la cuisson).
• Laissez tiédir hors du four (laissez celui-ci allumé pour la suite).
• Nappez les coussinets de tapenade noire ou verte (ou de pesto), puis surmontez de tranches de tomates, de fromage émietté ou en dés, de lamelles d’olives et de fromage râpé (de parmesan, c’est encore plus goûteux).
• Poivrez et enfournez à nouveau pour 3 minutes.
• A la sortie du four parsemez de feuilles de basilic et servez accompagné d’une salade composée et vinaigrette.

 Remarque : pour la tapenade : mixez ensemble 50 g d’olives noires (ou vertes), une gousse d’ail émincé, quelques câpres , quelques anchois (selon les goûts) et faire monter à l’huile d’olive. La tapenade est prête quand elle est lisse et de bonne consistance (comme une mayonnaise).