Brownie

La pâte brownie:

• 100 gr de beurre
• 120 gr de chocolat 65%
• 1 gousse de vanille
• 2 œufs
• 90 gr de sucre
• 35 gr de farine
• 1 pincée de sel
• ½ cuillère à café de levure chimique
• 45 gr de pépites de chocolat noir 55%
• 35 gr de noix hachées

Ganache au chocolat:

• 205 gr de chocolat noir 65%
• 25 cl de crème liquide
• 25 gr de glucose
• 35 gr de beurre en cubes

Préparez la pâte brownie:

• Préchauffez le four à 160°C au bain marie ; faites fondre le beurre avec le chocolat
• Fendez la gousse de vanille en deux et grattez l’intérieur avec la pointe d’un couteau ; fouettez les œufs ; le sucre et les graines de vanille ensemble dans un bol.
• Mélangez la farine avec le sel et la levure chimique ; incorporez au mélange œufs-sucre-vanille.
• Incorporez le chocolat fondu tiède ; ajoutez les pépites de chocolat ; puis les noix.

• Huilez le cadre de 20CM/20cmet posez-le sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, répartissez la pâte dedans et enfournez pour 25 à 30 minutes ; laissez refroidir
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Préparez la ganache :

• Hachez le chocolat  dans un bol ; faites chauffer la crème et juste avant l’ébullition ; retirez-la du feu et incorporez le glucose ; versez sur le chocolat et mélangez bien.

• Incorporez le beurre et mélangez bien pour que l’ensemble soit lisse ; filmez et laissez prendre à température .
• Passez la lame d’un couteau sur les parois du cadre du brownie ; découpez une tranche de 3 mm dans chaque côté du brownie pour que l’intérieur soit apparent
• Mettez la ganache dans une poche munie de la douille et dressez des petites boules de ganache sur le brownie.