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Brioche au citron

Categorie Viennoiserie
Préparation pour 10 brioches
Temps de Préparation 1 jours
Température de Cuisson 160°

Mustapha Bouchekriou

Ingredients

Pate a brioche de base

500g de farine T45
75g sucre
10g de sel
12g de levure seche
02 cuillere a café de miel ( facultatif )
300gr d'oeufs (06)
250g de margarine Bnina

Brioche citron

zeste de 02 citrons
40gr de jus de citron

Dorrure

1oeufs
pincé de sel

Décoration

zeste de 1 citron
50 g sucre roux

Recette

Préparation :

Dans le bol du batteur mettre la farine , sucre , sel , levure mélanger la 1er vitesse puis incorporer les œufs un peu battue délicatement ne pas mettre toute la quantité si vous voyez que la pâte s'est ramasser ( cela dépend de la qualité de la farine , laisser pétrir a la 2éme vitesse jusqu'à ce que la pate ce décolle du bol , remettre la 1er vitesse puis incorporer le beurre coupé en morceau et laisser encore pétrir jusqu'a ce que elle se décolle une 2eme fois des paroi du bol ( elle ne doit pas dépasser 24° )
Dégazer la pâte puis mettre au congélateur pendant 02 heures puis au réfrigérateur pendant toute une nuit afin qu'elle dégage les aromes
pour obtenir la brioche gout citron , rajouter le zeste le citron et le jus de citron , laisser ramasser puis bouler la pâte et laisser pointer température ambiante pendant 20 minutes
Diviser la pâte en pâton de 80g et former des petits tresse chignon puis mettre dans des moules graisser , dorer une 1er fois et laisser lever puis mettre un 2eme coup de dorure
Mélanger le zeste de citron avec le sucre roux et saupoudré les brioches après avoir mie le 2eme coup de dorure
Mettre dans un four préchauffé 170° pendant 05 minutes puis baisser la température 160° et laisser cuir pendant 15minutes.

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