Ballotines de volaille farcies aux fruits secs

• 6 belles escalopes de blanc de volaille (1 cm d’épaisseur)
• 100 g de noix ( facultatif)
• 100 g d’abricots secs
• 100 g de raisins secs blonds
• 750 g de carottes
• 30 cl de bouillon de volaille
• 60 g de beurre
• 1 c à s de fécule de maïs (Maïzena)
• Quelques brins de persil (ou ciboulette)
• Sel et poivre

Commencez par les ballottines :

– Hachez grossièrement les abricots secs et les noix. Réservez–en un tiers de côté.

– Mettez le reste dans un bol avec les raisins secs  réhydratés dans l’eau tiède et  égouttés. Salez et poivrez.

 – Étalez les escalopes et aplatissez à l’aide d’un rouleau à pâtisserie  et répartissez dessus le mélange de fruits secs.

 – Roulez les escalopes bien serrées en recouvrant la farce.

 – Enveloppez les ballottines dans deux épaisseurs de film alimentaire.

 – Portez à ébullition une cocotte remplie d’eau et plongez-y les ballotines, à faire cuire 20 minutes, à frémissement.

Préparez une purée de carottes classique :

–  Après avoir pelé les carottes, coupez-les en rondelles et faites cuire dans une eau bouillante salée.

– Égouttez-les et passez-les au presse-purée. Remettez dans la casserole, ajoutez le beurre, rectifiez l’assaisonnement et réservez au chaud.

Préparez la sauce :

– Diluez la Maïzena avec le bouillon froid et portez à ébullition. Laissez épaissir à feu doux. Hors du feu, ajoutez le beurre en parcelles, du sel et du poivre.

Dressage :

– Déballez les ballottines cuites et coupez-les en deux, en biseau ou en rondelles (2 cm d’épaisseur).

– Déposez-les sur des assiettes de service. Ajoutez la purée de carottes sur le côté et arrosez de sauce les ballottines.

 – Répartissez le reste du mélange de fruits secs réservé, harmonieusement sur l’assiette. Parsemez de persil ciselé ou de ciboulette.

On peut aussi bien préparer une purée de patates douces ou un écrasé de pommes de terre.