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Viennoiserie

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Viennoiserie

Accès 24/24 7/7 Recette Imprimable Accès à Vie

د.ج 2.500,00

Contenu de la formation : 15 vidéos recettes , 12 vidéos cours théorique , 7 recettes écrites avec photo pas à pas

Catégorie :

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Description

Vous voulez devenir expert en viennoiserie

L’Ecole Sanahilwa vous propose une formation riche et variée

Programme : maîtrise des pâtes de base de la viennoiserie :

1- Programme vidéo Recette  :

Les recettes de base :

  1. La pâte Feuilletée
  2. Pâte feuilleté pour manchon
  3. Pâte levée feuilletée
  4. Pâte à brioche

Les réalisation vidéo

  1. Fer à cheval
  2. Les vols au vent
  3. Étoile feuilleté
  4. Pizza couverte
  5. Manchon
  6. Chausson au citron
  7. Torsadé : feuilleté praliné
  8. Petit pain
  9. Croissant
  10. Brioche caramel
  11. Brioche Tatin par Chef Nesrine

les recette avec photo 

  1. Tropézienne à l’orange
  2. Feuilleté aux pommes
  3. Feuilleté vanille fraise
  4. Tropézienne revisitée aux pommes vertes
  5. Tulipe
  6. Feuilleté plissé
  7. Brioche tatin

2- Programme Cours théorique :

hygiène et sécurité 

  1. les saignements
  2. les brulures
  3. les accidents de travail
  4. La boite à pharmacie

 Législation

  1. La durée du travail

technologie alimentaire

  1. l’eau
  2. La margarine
  3. Le sel
  4. Les œufs

Le rôle du Pâtissier

  1. production et la transformation
  2. l’approvisionnement

La fiche technique