Description
Notre école vous propose LA FORMATION qu’il vous faut pour vous perfectionner en pâtisserie fine, nos Chefs seront à votre disposition pour vous former sur les dernières tendance
:1- Programme vidéo Recette :
Les recettes de base :
- Sucre inverti maison
- Pâte de pistache
- Pâte d’amande pour pâtisserie
- Pailleté Feuilletine
- Pâte de Noisette
- Technique Ceinture chocolat
- Glaçage miroir
- Sirop à 30B
- Temperage chocolat pour Décor
Réalisations:
- Tartelette mangue citron
- Tranche banane
- Tartelette citron coco
- Tartelette cerise pistache
- Tartelette noisette chocolat
- Tranche russe
- Entremet fleur de sel
- Passion des iles partie
- Dessert à l’assiette : serpentine revisité
- Buche café mandarine
- Buche au chocolat
- Snikers
- Eclair forêt noire
- Tartelette noisette caramel
- Entremet citron vert fraise grenadine
- Petit gâteau noisette
- Petit Gâteau Fraise
- Petit gâteau Caramel Poire
Recette avec photo pas à pas:
- Finger caramel orange
- Tartelette arabica
- le montelimar
- Petit gâteau poire
- Finger noisette caramel
- Opéra Revisité
- Tarte Siroko
- Petit gâteau intense
- Tranche noisette
- Baba citron façon Saint honoré
- Petit gâteau
- Tartelettes tatin revisitées
- Entremet Eclips
- Tarte Vanille fraise
- Petit Gâteau Agrume
- Feuille en chocolat
2- Programme Cours théorique :
hygiène et sécurité
- les saignements
- les brulures
- les accidents de travail
- La boite à pharmacie
Législation
- La durée du travail
technologie alimentaire
- l’eau
- La margarine
- Le sel
- Les œufs
- La gélatine
Le rôle du Pâtissier
- production et la transformation
- l’approvisionnement
La fiche technique
