Description

L’école Sanahilwa vous propose une Formation Chocolat: 

• Techniques du temperage
• Coloration avec beurre de cacao
• Utilisation des moules polycarbonate
• Différentes sorte de fourrage ,
• Astuces pour réaliser des bonbon
• brillant et croquant

1- Programme vidéo Recette  :

Les recettes de base :

1. Praliné
2. Pailleté Feuilletine
3. pâte de pistache

Réalisations:

1. Chamallow Chocolat
2. Truffe cacahuette
3. Bonbon chocolat framboise
4. truffe Raffaello
5. Bonbon chocolat mangue
6. Ferrero
7. Bonbon chocolat pistache
8. Gourmandise Crunchy
9. Bonbon Chocolat coloré
10. Truffe à la Pistache
11. Fudge chocolat blanc pistache raisin secs

Recette avec photo pas à pas:

1. Glamour Chocolat Praliné
2. Fudge au beurre de cacahuète et spéculoos
3. Florentin

2- Programme Cours théorique :

hygiène et sécurité 

1. les saignements
2. les brulures
3. les accidents de travail
4. La boite à pharmacie

 Législation

1. La durée du travail

technologie alimentaire

1. l’eau
2. La margarine
3. Le sel
4. Les œufs

Le rôle du Pâtissier

1. production et la transformation
2. l’approvisionnement

La fiche technique