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Chocolat

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Chocolat

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Contenu de la formation : 14 vidéos recettes , 12 vidéos cours théorique , 3 recettes écrites avec photo pas à pas

Catégorie :

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Description

L’école Sanahilwa vous propose une Formation Chocolat: 

  • Techniques du temperage
  • Coloration avec beurre de cacao
  • Utilisation des moules polycarbonate
  • Différentes sorte de fourrage ,
  • Astuces pour réaliser des bonbon
  • brillant et croquant

1- Programme vidéo Recette  :

Les recettes de base :

  1. Ganache montée
  2. Praliné
  3.  
  4. Pailleté Feuilletine
  5. pâte de pistache
  6. Praliné
  7.  

Réalisations:

  1. Tablette mendiant
  2. Mendiant chocolat
  3. truffe Raffaello
  4. Truffe à la Pistache
  5. Ferrero
  6. Chamallow Chocolat
  7. Gourmandise Crunchy
  8. Truffe cacahuète
  9. Bonbon chocolat framboise
  10. Bonbon chocolat mangue
  11. Bonbon Chocolat coloré
  12. Bonbon chocolat pistache
  13. Fudge chocolat blanc pistache raisin secs

Recette avec photo pas à pas:

  1. Glamour Chocolat Praliné
  2. Fudge au beurre de cacahuète et spéculoos
  3. Florentin

2- Programme Cours théorique :

hygiène et sécurité 

  1. les saignements
  2. les brulures
  3. les accidents de travail
  4. La boite à pharmacie

 Législation

  1. La durée du travail

technologie alimentaire

  1. l’eau
  2. La margarine
  3. Le sel
  4. Les œufs

Le rôle du Pâtissier

  1. production et la transformation
  2. l’approvisionnement

La fiche technique