La sauce :
500 g de viande de mouton ou de veau ou bien des morceaux de
poulet (cuisses)
250 g de viande hachée
1 poignée de pois chiches trempés la veille
1 oignon
Sel, poivre, cannelle
Huile
1 c a s de smen ou bien de beurre
Croquettes de pommes de terre :
Environ un kilo de pomme de terre
1 ou 2 œufs selon la grosseur
Sel, poivre
Farine
Boulettes de viande hachée cuites
Huile pour la friture.
Chaplure, farine, œuf
La sauce :
1. Faire revenir la viande dans l’huile et le smen avec un oignon râpé.
Salez, poivrez et ajoutez la cannelle.
2. Mouillez avec de l’eau chaude jusqu’à ce que la viande se couvre,
ajouter les pois chiches et laisser cuire à feu moyen.
3. Préparez des boulettes avec la viande hachée salée et poivrée.
4. Plongez- les dans la sauce une fois que la viande est presque cuite /
ou bien faire cuire pendant quelques minutes, les boulettes
séparément dans une autre casserole avec une louche de sauce
prélevée du faitout de viande.
Croquettes de pommes de terre :
1. Épluchez et coupez les pommes de terre et les faire cuire dans l’eau
salée.
2. Une fois les pommes de terre cuites passez-les à la moulinette.
Poivrez légèrement et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
3. Pétrir la préparation de pommes de terre en ajoutant petit à petit les
œufs (il faut aller doucement pour qu’elle ne soit pas liquide) et
laisser reposer.
4. Égouttez la viande en morceaux et les boulettes de viande hachée
une fois cuites.
5. Former avec la purée de pomme de terre des petites boules
(travailler toujours avec la farine car la pomme de terre colle sur
les mains)
6. Farcir la boule de pomme de terre avec une petite boulette de
viande hachée et refermer la boule. (On peut farcir la boule de
purée de pommes de terre avec du fromage).
7. Rouler la boule de pomme de terre ainsi formée dans la
farine,œuf,puis chaplure.
8. Cuire les boules de pommes de terre farcies dans l’huile généreuse
chaude et à feu modéré.
9. Retirer et égoutter les une fois bien dorées sur papier absorbant.
10. Présenter les boulettes dans un plat avec les pois chiches et la
viande, arroser de sauce réduite.