Insert poire :
mélanger la pectine et le sucre .
dans une casserole faites chauffer la purée de poire , les poire pochés et jus de citron
ajouter le sucre a les poire en mélangeant régulièrement (85°C)
Hors du feu, ajoutez la vanille
Placez cette purée au réfrigérateur dans votre moule à insert (24H)
crémeux speculoos
Dans une casserole, faites chauffer ensemble la crème liquide , le lait ; le sucre et les jaune d’oeuf jusqu’à atteindre 85°C.
Retirez du feu et ajoutez la masse de gélatine et la pate speculoos. Mélangez pour les faire fondre, et mixer laisser refroidir versser le crémeux sur l’insert poire
Biscuit speculoos :
mélanger le sucre , pate speculoos , l’œuf et la vanille
ajouter la margarine fondu et mélanger bien , Incorporez la farine , la levure et cannelle
verser le biscuit dans un moule a cake
Préchauffez le four à 180°C , enfournez 12 minutes
croustillant speculoos
Faites fondre le beurre
mélanger le chocolat , pate speculoos , beurre fondu ajouter les biscuit moulu et la feuiletine
étaler le croustillant sur le biscuit
Mousse poire :
Dans une casserole à feu doux, faites chauffer la la purée de poire et le sucre en remuant constamment , quand le mélange est chaud stoppez la cuisson.(100°C)
Hors du feu, incorporez la masse de gélatine laisser refroidir
Montez votre crème liquide en chantilly à l’aide de votre robot.
Dans un saladier, versez à l’aide d’une maryse la purée de poire sure la crème fouetté
