ganache montée :
Dans une casserole, faites réchauffer les 200gr de la crème liquide ; le miel et la pate de pistache jusqu’à frémissement.
hors de feu ajoutez-la ensuite sur le chocolat et les 150gr de creme fraiche .et mélangez bien à nouveau.
Mettez un couvercle ou du film alimentaire sur le bol et mettez le tout à refroidir au frigo pour au moins 24 heures.
Versez votre préparation dans le bol d’un batteur électrique et fouettez le tout pour obtenir une ganache montée bien onctueuse
Confit framboise :
Mettre à chauffer la purée de framboise dans une casserole , ajouter les 25 g de sucre en restants dans la purée de framboise.
Mélanger au fouet et mettre à chauffer à feu modéré
Verser 25 g de sucre dans la pectine .
Lorsque la purée commence à dégager un peu de vapeur qu’elle titre environ 45°C , .ajouter le mélange pectine NH nappage et sucre en fouettant sans arrêt
Biscuit vanille :
préparé la pate a choux dans une casserole, faire bouillir l’eau et margarine coupé en petits morceaux. Une fois que le mélange a bouilli, éteindre le feu et ajouter la farine en une seule fois. Commencer a mélanger énergiquement, on obtient la formation d’une boule de pâte . montez les blancs en neige avec le sucre . jusqu’à ils sont fermes,
Placer la pâte a choux dans un saladier . Ajouter les œuf et les jaunes d’oeufs , en battant énergiquement bien incorporer les œufs a la pate . ajouter la meringue et la vanille a la pate a choux etaler la pate dans un plateau 40cm sur 30cm enfournez immédiatement pour 8 minutes a180°C