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les instruments de mesures des températures des densités

en patisserie et glacerie, on utilise de nombreux instruments de mesures

certain permettent d’évaluer avec précision les températures, c’est le cas des thermomètres et des pyromètres d’autres permettent d’évaluer la densité des liquides, c’est le cas des densimètres et aéromètres

qu’est ce qu’un thermomètres:

un thermomètres est un instrument qui sert a mesurer les températures allant des plus hautes. il est composé d’un tube de verre fermé sous-vide, a l’extrémité intérieur duquel se trouve une boule remplie soit l’alcool, soit de mercure

on a choisi l’alcool ou le mercure pour leur faciliter de contraction et de dilatation

les thermomètres d’alcool servent principalement a mesurer les températures très basse, l’alcool ne gelé qu’a 130°c, mais il bout a 78°C et de ce fait est inutilisable pour les températures élevées

les thermomètres a mercure servent principalement a mesurer les températures très hautes le mercure ne bout qu’a 357c°, mais il gelé a 40°c

comment fonctionne un thermomètre:

quand l’alcool ou le mercure est chauffé, il occupe plus de place et monte dans le tube, on dit qu’il se dilate, au contraire, quand il se refroidit, il occupe moins de place et descend dans le tube, on dit qu’il se contacte

généralement le tube est pourvu d’une tablette graduée qui permet de lire la température en regardant le chiffre devant lequel s’est arrêté le produit contenu dans le tube de verr

les thermomètres a mercure servent principalement a mesurer les températures très hautes

le mercure ne bout qu’a 357°c, mais il gèle a 40°C

il existe dans le monde, trois genres de thermomètres

  • le thermomètres a degrés centigrades ou Celsius: ce thermomètres a été inventé par le savant suédois Andres Celsius (1701-1744). l’échelle de graduation comprend 100 divisions, donne 0 comme point de solidification de l’eau en glace et 100° comme point d’ébullition
  • le thermomètres a degrés Fahrenheit: ce thermomètre a été inventé par le physicien allemand Gabriel Daniel Fahrenheit (1683-1836) l’échelle de graduation comprend 180 divisions, donne 32° comme point de solidification de l’eau en glace et 80° comme point d’ébullition
  • historique: le premier thermomètres a été inventé par le célèbre savant italien Galilée (1564-1642)
  • qu’est ce qu’un pyromètre?
  • un pyromètre est un instrument que l’on utilise la mesure des très hautes températures les fours sont daté de pyromètres qui permettent aux professionnels de contrôler les températures de cuisson
  • comment doit-on lire les températures du four ?
  • pour designer la température idéale nécessaire pour la cuisson des pâtissiers les professionnels se servent sauvant de termes techniques correspondant a des températures précises dont il est primordial des se souvenir
Désignation Températures correspondantes
Four vif Four chaud Four moyen Four modère Four doux Four très doux 250°C- 260°C 230°C- 240°C 210°C-  220°C 180°C- 200°C 130°C- 170°C 80°C- 120°C
  • qu’est ce qu’est ce qu’un densimètre?

Un densimètre est un instrument qui sert à mesurer la densité des liquides

Il est composé d’un tube de verre fermé et gradué de 1000 à 1500. On découvre a l’extrémité inferieure une partie plus épaisse ressemblant a une ampoule dans laquelle se trouvent des billes de plombe

Comment fonctionne un densimètre ?

Pour mesurer, on laisse le densimètre flotter sans toucher le fond

Si on plonge le densimètre dans de l’eau a 4°C, le densimètre s’enfonce et la graduation 1000 se trouve juste à la surface de l’eau

Plus la solution est sucrée, moins le densimètre s’enfonce et il ne reste qu’a lire la graduation se trouvant juste a la surface du sirop, pendant des années, on a utilisé l’aréomètre ou pèse-sirop

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