definition:
les huiles alimentaires sont des corps gras extraits de fruits ou de graisses ou de la fonte des tissus d’animaux pour les huiles animales
on classe les huiles en deux categories:
- les huiles fluides a majoritè liquide
- les huiles concretes pateuses ou solides
1- les plantes donnent des huiles fluides:
- arachides: cacahuete: friture et assaisonnement
- colza: gousse contenant 10 a 30 graines noires: assaisonnement
- mais: germe de grain se trouvant sur un epi : friture et assaisonnement
- le pin de raisin: tirè de marc de raisin
- soja: gousse lineaire contenant 2 a 3 feves
- tournesol: graines disposèes dans les capitules
2- les huiles concretes:
- coprah: noix de coco 1 a 1.5kg
- palme et palmiste: fruits en grappes assez petites, la pulpe exterieure donne une huile rouge orange
3- huiles animales:
- saindoux (graisse de porc): friture
- poisson: leur chair contient 10 a 15% d’huile extraite par pression
stockage:
toutes les huiles sont stockées dans bouteilles ou des récipients fermés loin de l’humidité et de la lumière
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