Le blé est propre, prêt pour la mouture
Broyage :
Le broyage est l’opération qui consiste à séparer l’amande du son (le contenu de la peau
Blutage :
C’est un appareil muni d’un tamis pour séparer les produits en fonction de leur grosseur
Grosse semoule
Fine semoule
La farine
Sassage :
Le sasseur classe les semoules suivants leur qualité, c’est un appareil de tamiser les semoules fines et grosses semoules
Claquage :
Les appareils s’appellent claqueurs
Ils traitent les semoules obtenues par le broyage, et puis ils sont tamisés
Convertissage :
Les convertisseurs sont des appareils qui fonctionnent les semoules nettoyées
Faine entière :
Toutes les farines obtenues aux différents stades de la mouture sont regroupées dans une cellule de stockage appelée : chambre a farine entière
Contrôle de qualité au moulin :
Pour respecter la règlementation et livrer aux clients les produits correspondant, le meunier doit effectuer différents contrôles, ce sont :
Le dosage de l’humidité
Le taux de qualité du gluten
Conditionnement étiquetage :
La farine est livrée en sacs, sachets ou en vrac. Les livraisons sont faites après avoi respecter un certain temps de repos, sur l’étiquette doit être indiqué :
Le nom et le code du meunier
Le type de farine
La date limite d’utilisation
Le poids net
Les produits d’addition
La date de fabrication
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