verrine a l’orange

1. Crumble

• 50gr amande en poudre
•  100gr sucre roux
• 100gr margarine bnina
•  50gr farine

2. Curd à l’orange

•  3 jaunes
•  80gr de maïzena
• 80gr de sucre
•  250 ml jus d’orange (3 orange)
• 40 gr margarine bnina

3. Crème mascarpone

•  125 gr de mascarpone fondelice
•  20gr sucre glace
• 1 œufs
•  Vanille

4. Crème chantilly

• 250gr crème fraîche à 30%
•  20 gr de sucre glace 
• vanille

• Déco : 
• Tranche d’orange
• feuille de menthe

Crumble

• Sablé tout les ingrédient jusqu’à l’obtention d’une pâte 
• mette au congélateur pendant 1 heure
• puis râpé sur une plaque de cuisson 
• cuire a 180° jusqu’à dorure

Curd à l’orange

• Chauffé le jus d’orange
• blanchir les jaunes avec le sucre puis rajouter la maïzena
• verser dessus le jus d’orange porté  a ébullition puis remettre dans la casserole et mélangé jusqu’à épaississement
• hors feu rajouter la margarine  
• verser sur une plaque et filmer au contact

Crème mascarpone

• Blanchir les jaunes avec le sucre glace et la vanille
• rajouter la mascarpone au fouet à main
• Monter les blanc en neige et incorporer au mélange

Crème chantilly

• Montée la crème avec le sucre glace

Montage :

• voir la démonstration du chef