Poulet aux olives (Tadjine Zitoune)

• 6 morceaux de poulet
• 250 g d’olives vertes dénoyautées ( trempées dans l’eau et le jus de citron ou vinaigre, rincer et changer l’eau, faire cette opération 4 fois)
• 1 oignon haché
• 3 gousses d’ail hachées
• 4 carottes coupées en rondelles
• 2 cas d’huile
• 1 cac de farine
• 1 cas de smen
• 1 cac de safran
• 1 cac de gingembre
• 1 cac de curcuma
• 1 cac de poivre noir
• 1 bâtonnet de cannelle
• 1 cac de moutarde
• 1 cac de concentré de tomate
• sel (attention , les olives sont salées)
• 1 bouquet garni ( persil et coriandre)
• 1 branche de thym
• 1 feuille de laurier
• zeste de citron
• persil haché ( pour la présentation)

المكونات

• 6 قطع دجاج
• 250 غ من الزيتون الأخضر منزوع النوى (منقوع في الماء وعصير الليمون أو الخل ، اشطفه وغيّر الماء ، افعل ذلك 4 مرات)
• 1 بصلة مفرومة
• 3 فصوص ثوم مفرومة
• 4 حبات جزر مقطعة إلى شرائح
• 2 ملعقة كبيرة زيت
• 1 ملعقة صغيرة فرينة 
• 1 ملعقة كبيرة سمن 
• 1 ملعقة صغيرة زعفران
• 1 ملعقة صغيرة من الزنجبيل
• 1 ملعقة صغيرة كركم
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 1 عود قرفة
• 1 ملعقة صغيرة خردل
• 1 ملعقة صغيرة من معجون الطماطم
• ملح (انتبه ، الزيتون مالح)
• 1 باقة جارني (بقدونس وكزبرة)
• 1 غصن زعتر
• 1 ورقة غار
• قشر الليمون
• البقدونس المفروم

–  mariner les morceaux de poulet :

Dans un bol, mettre le poulet, l’oignon, l’ail, la farine ,  l’huile, le poivre noir, le sel, le gingembre, le curcuma, la moutarde, le  zeste de citron, le thym, mélanger bien avec les mains pour incorporer les épices dans le poulet.

(idéalement, filmer la préparation et laisser mariner  quelques heures voire une nuit au réfrigérateur).

– sur le feu , mettre dans la  cocotte 1 cas de smen , laisser fondre, mettre ensuite  le poulet ainsi mariné à petit feu , laisser mijoter, rajouter les carottes coupées et laisser mijoter encore.   

– dans un bol, mettre le safran, le bâtonnet de cannelle, le concentré de tomate et un peu d’eau chaude, mélanger bien et verser dans la cocotte.

-rajouter les olives,  le bouquet garni, laurier et laisser cuire à feu moyen.

– après cuisson, retirer le bouquet garni, le laurier, le thym et les morceaux de poulet qu’on peut faire dorer au four environ 5 minutes.

– servir le plat garni des morceaux de poulet bien dorés, des olives et parsemé de persil haché.

 طريقة التحضير :

تتبيل قطع الدجاج:

في وعاء،ضعي الدجاج ، البصل ، الثوم ، الفرينة  ، الزيت ، الفلفل الأسود ، الملح ، الزنجبيل ، الكركم ، الخردل ، قشر الليمون ، الزعتر ، امزجي جيداً البهارات في الدجاج.

(يفضل تحضير الدجاج مع التوابل واتركيه ليتبل لعدة ساعات أو حتى طوال الليل في الثلاجة).

– على النار ، ضعي ملعقة السمن في الطاجن واتركيها تذوب ، ثم ضعي الدجاج المتبل على نار هادئة ، أضيفي الجزر المفروم واتركيه على نار هادئة.

– في وعاء ، ضعي الزعفران وعود القرفة ومعجون الطماطم والقليل من الماء الساخن واخلطيهم جيداً واسكبيها في الطاجن.

– يضاف الزيتون والباقة الجارنية وورق الغار ويطهى على نار متوسطة.

– بعد الطهي ، أزل الباقة و ورق الغار والزعتر وقطع الدجاج التي يمكن تحميرها في الفرن لمدة 5 دقائق.

– يقدم الطبق مزين بقطع الدجاج ذهبية اللون  والزيتون و رشها بالبقدونس المفروم.