Pizza Algérienne Carrée

La Pâte à Pizza  carrée:

• 500 g de farine
• 10 g de levure boulangère
• 25 g de lait en poudre
• 20 g de sucre
• 10 g de sel
• 50 g d’huile
• 250 g  d’eau

Garniture  de la pizza carrée:

• Sauce tomate
• Piment  fort en rondelles (facultatif)
• Olives noires
• Anchois
• Persil
• Huile d’olive

Sauce tomate ( sans cuisson ) pour la Pizza carrée :

• Tomates  pelées et coupées en petits dés
•  Ail
• sel
• poivre noir
• thym
• Concentré de tomate
• sucre
• eau
• huile d’olive

المكونات

عجينة البيتزا المربعة

• 500غ فرينة 
• 10 غ خميرة الخبز 
• 25 غ حليب بودرة
• 20 غ سكر
• 10 غ ملح
• 50 غ زيت
• 250 غ ماء

بالنسبة  لصلصة الطماطم

• – شرائح الفلفل الحار (اختياري)
• – زيتون أسود
• – الأنشوجة
• – معدنوس 
• – زيت الزيتون

 البيتزا المربعة:

• – طماطم مقشرة ومقطعة ناعما
• – ثوم
• – ملح
• – الفلفل الأسود
• – زعتر
• – مركز الطماطم
• – السكر
• – ماء
• – زيت الزيتون

La pâte à Pizza :

• Dans un bol, mélanger : la farine, le lait en poudre, la levure, le sucre et le sel;
• Ajouter l’huile et sabler bien entre les doigts.
• Ramasser avec de l’eau  pour constituer une pâte souple et malléable.
• Sur un plan de travail, pétrir la pâte jusqu’à obtenir une consistance lisse.
• Mettre la pâte dans un bol huilé, filmer et laisser lever une demi heure, (s’il fait froid, laisser lever de 45 minutes à 1 heure de temps).
• Étaler la pâte (sans la dégazer) sur une couche d’un mélange de farine et de semoule.
• Ouvrir en forme de rectangle sur une épaisseur moyenne.
• Découper selon le plateau utilisé.
• Enrouler la pâte autour du rouleau et l’étaler sur le plateau.
• Rabattre les bords et foncer avec les doigts.   
• Laisser lever encore  (environs 10 minutes).

 Préparation de la sauce tomate  (sans cuisson):

Mixer la tomate coupée en petits dés avec l’ail, le thym, le sel et le poivre; ajouter 1cas de tomate concentrée diluée dans un peu d’eau et de sucre; bien mélanger et rajouter à la fin  un demi verre d’huile d’olive.

Garniture de la Pizza :

• Préchauffer le four à la Température  Maximale.
• Napper la pâte de sauce tomate  en l’étalant sur toute la surface.
• Parsemer de rondelles de piment.
• Ajouter les olives noires trempées dans de l’huile d’olive.
• Ajouter les anchois.
• Faire cuire votre pizza sur le niveau le plus bas du four.
• Lorsque les bordures prennent  une couleur dorée, éteindre le four.
• Allumer le haut du four (grill), et laisser bien cuire la pizza au même niveau du four (le plus bas).
• Après cuisson, mettre un filet d’huile d’olive et parsemer de persil.

عجينة البيتزا:

– في وعاء ، اخلطي: الفرينة  والحليب المجفف الخميرة  والسكر والملح.

– أضيفي الزيت واخلطي جيدا 

– اجمعيها  بالماء لتشكيل عجينة طرية وناعمة.

– على سطح عمل ، اعجني العجينة حتى تصبح ناعمة.

– ضعي العجينة في وعاء مدهون بالزيت ولفيها  واتركيها تتخمر لمدة نصف ساعة (إذا كان الجو باردًا ، اتركيها لترتفع لمدة 45 دقيقة إلى ساعة واحدة).

– تُوزّع العجينة على طبقة من مزيج الفرينة  والسميد.

– تفتح على  شكل مستطيل في سمك متوسط.

– لفي العجينة حول الأسطوانة ووزعها على الصينية

– اتركيها ترتفع مرة أخرى (حوالي 10 دقائق).

 تحضير صلصة الطماطم (بدون طهي):

– اطحني  مكعبات الطماطم مع الثوم والزعتر والملح والفلفل. أضف 1 ملعقة كبيرة من الطماطم المركزة المخففة في القليل من الماء والسكر ؛ اخلطي جيدا واضيفي  في النهاية نصف كوب من زيت الزيتون.

– سخني الفرن على درجة الحرارة القصوى.

– وزعي صلصة الطماطم فوق العجينة ووزعيها على السطح بالكامل.

– رشي  شرائح الفلفل الحار.

– اضيفي  الزيتون الأسود المنقوع بزيت الزيتون.

– أضفي الأنشوجة.

– اخبزي البيتزا على أدنى مستوى في الفرن.

عندما تتحول الحواف إلى اللون الذهبي ، أغلقي الفرن.

– قومي بتشغيل الجزء العلوي من الفرن (الشواية) ، ودعي البيتزا تطهى جيدًا على نفس مستوى الفرن (الأدنى).

– بعد الطهي ، أضيفي القليل من زيت الزيتون ورشي المعدنوس .