viande de veau en morceaux 3 oignons coupés. 3 gousses d’ail hachées. 3 cas d’huile 1 cas de smen 2 kg de loubya tafsasse ( à faire bouillir un peu avant l’utilisation). 1 cas de concentré de tomate. 3 tomates fraîches concassées. 1 cac de sel 1 cac de poivre noir 2 cac de piment doux. 2 cac de cumin Thym 2 feuilles de laurier coriandre
Dans une cocotte, mettre l’huile, le smen et laisser fondre. Mettre la viande, laisser dorer des deux côtés. Ajouter loubya, l’oignon, l’ail, la tomate concassée. Ajouter le sel, le poivre noir, le cumin, le piment doux. Ajouter le thym, laurier, la tomate concentrée et la coriandre. Laisser bien mijoter à petit feu. Mouiller avec de l’eau chaude à niveau sur le côté de la cocotte. A l’ébullition, fermer la cocotte et laisser cuire pour environ 15 minutes. Ouvrir la cocotte, la sauce doit être réduite selon votre goût. Servir le plat parsemé de coriandre.
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