Chtitha Mokh (Cervelle)

• Une cervelle d’agneau .
• 4 gousses d’ail
• 2 cas d’huile
• 1 cas de vinaigre
• 1 cac de cumin
• 1 cac de piment doux
• 1/2 cac de poivre noir
• 1 cac de sel
• 1 cac de tomate concentrée
• tomate râpée.
• persil
• 2 œufs ( facultatif)
• tranches de citron (pour la présentation).

المكونات

• دماغ خروف.
• 4 فصوص ثوم
• 2 ملعقة كبيرة زيت
• 1 ملعقة كبيرة خل
• 1 ملعقة صغيرة كمون
• 1 ملعقة صغيرة فلفل حلو
• 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 1 ملعقة صغيرة من الطماطم المركزة
• طماطم مبشورة.
• معدنوس 
• 2 بيض (اختياري)
• شرائح ليمون (للتقديم)

– Faire bouillir pendant 2 minutes la cervelle dans de l’eau bouillante salée (1/2 cac de sel); laisser refroidir et enlever les filaments de la cervelle.

– Dans une marmite, mettre 2 cas  d’huile, l’ail écrasé,  1/2 cac de sel,   1/2 cac  de poivre noir, 1 cac de cumin, 1 cac de piment doux, laisser mijoter.

– Ajouter la tomate râpée, le persil et  laisser  encore mijoter.

– Dans un bol, diluer la tomate concentrée avec un peu d’eau,  verser sur la préparation et laisser cuire.

– Mettre la cervelle coupée en morceaux sur la préparation, laisser cuire.

– Rajouter des œufs battus  à la préparation (facultatif).

– A la fin de la cuisson, la sauce doit être réduite et onctueuse.

– Servir le plat avec des tranches de citron.

الوصفة : 

– اغلي المخ لمدة دقيقتين في ماء مغلي  ومملح (1/2 ملعقة صغيرة ملح) ؛ دعيها تبرد وازيلي الشعيرات من الدماغ.

– في قدر ، ضعي ملعقتين كبيرتين من الزيت والثوم المهروس ونصف ملعقة صغيرة من الملح ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود وملعقة صغيرة من الكمون وملعقة صغيرة من الفلفل الحلو واتركيها تطهى  .

– اضيفي الطماطم المبشورة  والمعدنوس  واتركيها تطهى   مرة أخرى.

– في وعاء ، خففي الطماطم المركزة بقليل من الماء ، وصبيها فوق المستحضر واتركيها تطهى .

– ضعي المخ المقطع إلى قطع على التحضير و  اتركيه يطهى.

– يضاف البيض المخفوق للتحضير (اختياري)

– قدمي الطبق مع شرائح الليمون.