Chtitha l'ham

Ingredients

Recette

Préparation de la dersa : Dans un mortier, mettre l’ail, gingembre, cumin, piment doux, poivre noir, un peu de sel, 1 cas d’huile, bien écraser ces ingrédients.
dans un bol, mettre la viande coupée en morceaux et rajouter dessus la dersa.
mélanger bien à la main pour enrober la viande de dersa.
( laisser de préférence la viande absorber la dersa pendant quelques heures)
Dans une cocotte, mettre 1 cas de smen , rajouter l’oignon et laisser suer.
rajouter la viande marinée et laisser mijoter.
Entre temps, rajouter un peu d’eau dans le mortier , verser cette eau dans un bol, rajouter la tomate fraiche mixée et le concentré de tomate, délayer bien et verser dans la cocotte.
rajouter les pois chiches ( non cuits) et le bâtonnet de cannelle.
laisser encore mijoter pour 5 minutes.
rajouter de l’eau chaude pour faire cuire la viande
fermer la cocotte et laisser cuire environ 10 minutes.
ouvrir la cocotte, vérifier la cuisson de la viande, rajouter au besoin un demi verre d’eau chaude, vérifier le sel.
laisser bien cuire , la sauce devient onctueuse et réduite selon votre gout .
parsemer de persil au moment de servir.

Chtitha l’ham