Chtitha djadj

• Morceaux de poulet
• 1 tête d’ail
• 2 piments rouges  (felfel driss)
• 4 cas d’huile
• 1 cas de smen
• 1/2 cas de gingembre
• 1 cas de cumin
• 1 cas de piment doux
• 1 bâtonnet de cannelle
• 1/2 cas de poivre noir
• sel
• 1 feuille de laurier
• 1/2 cas de thym
• 1 cas de concentré de tomate
• une poignée de pois chiches (trempés la veille) .
• persil

المكونات

قطع دجاج

1 رأس ثوم

2 فلفل أحمر (فلفل إدريس)

4 ملاعق كبيرة زيت

1 ملعقة كبيرة سمن

1/2 ملعقة صغيرة من الزنجبيل

1 ملعقة كبيرة كمون

1 ملعقة كبيرة فلفل حلو

1 عود قرفة

1/2 ملعقة كبيرة فلفل أسود

ملح

1 ورقة غار

1/2 ملعقة صغيرة زعتر

1 ملعقة كبيرة معجون طماطم

حفنة من الحمص .

معدنوس 

– Préparation de la dersa :

mettre le piment dans un bol  , verser dessus de l’eau chaude et laisser environ 5 minutes.

Dans un mortier, mettre le piment rouge égoutté,  l’ail, gingembre, cumin, piment doux, poivre noir, le thym, un peu de sel, 1 cas d’huile, bien écraser ces ingrédients.

– dans un bol, mettre le poulet  coupé en morceaux  et rajouter dessus la dersa.

– mélanger bien à la main pour enrober le poulet  de dersa.

  ( laisser de préférence  le poulet  absorber la dersa pendant quelques heures, idéalement pendant une nuit).

– Dans une cocotte, mettre 1 cas de smen  et de  2 à 3 cuillères à soupe d’huile, laisser fondre.

– rajouter le poulet  mariné et laisser mijoter.

–  rajouter un peu d’eau dans le mortier pour récupérer le reste de dersa et verser la dans la cocotte; laisser encore mijoter environ 5 minutes en surveillant la cuisson.

– rajouter les pois chiches ( non cuits).

-dans un bol ,mettre de l’eau chaude,  le concentré de tomate, un peu de sel, le bâtonnet de cannelle et la feuille de laurier , délayer bien et verser dans la cocotte.

– laisser  bien cuire à feu doux, la sauce doit être onctueuse et réduite.

– parsemer de persil au moment de servir.

طريقة التحضير : 

– في وعاء ، ضعي الفلفل الحار ، واسكبي الماء الساخن واتركيه لمدة 5 دقائق.

ضعي في وعاء الفلفل ، فصوص الثوم ، الكمون ، الزنجبيل 

1 ملعقة من الفلفل الحلو ، 1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود ، الملح ، 1 ملعقة صغيرة من الزيت ، 1 ملعقة صغيرة من الزعتر ،و اهرسي هذه المكونات جيدًا.

– في وعاء ، ضعي الدجاجة المقطعة إلى قطع وأضيفي الدرسا فوقها.

– تخلط يدويا جيدا ويغطى الدجاج بالدرسا.

(يفضل ترك الدجاج يمتص الدرسا لبضع ساعات ،).

– في قدر ، ضعي ملعقة كبيرة من السمن و 2 إلى 3 ملاعق كبيرة من الزيت واتركيها تذوب.

– يضاف الدجاج المتبل ويترك على نار هادئة.

– أضفي القليل من الماء إلى الوعاء  لاستعادة ما تبقى من الدرسا وصبه في الطاجن ؛ يُطهى على نار خفيفة لمدة 5 دقائق أخرى .

– يضاف الحمص (غير مطبوخ).

– في وعاء ضعي الماء الساخن ومعجون الطماطم والقليل من الملح وعود القرفة وورقة الغار واخلطيهم جيداً واسكبيهم في القدر .

– نتركها تطهى على نار هادئة .