تابلات الشكلاطة

‘400غ شكلاطة سوداء  65%

تزيين :

زبدة الكاكاو بودرة micryo

الحشو : 

فوراج Patpro

Ingrédient: 

400 g chocolat 65% 

Décoration : 

Mycrio ( beurre de cacao en poudre ) 

Colorant lyposoluble 

Fourrage : 

Fourrage framboise patpro

قبل مانبداو نخدمو درجة حرارة المطبخ متفوتش 17°

انذوبو زبدة الكاكاو و انزيدو الملون الخاص بالشكلاطة lyposoluble

انديرو التزيين على المول كما شرحاتو الشاف على الفديو 

انخلو الديكور ينشف

الان انجوزو للتومبراج temperage

راح نستعملو تقنية  “tablage” 

ذوبي الشكلاطة  في حمام مريم على  درجة 45° الى 50° 

افرغي ⅔ من الشكلاطة على الرخام بمساعدة السباتول و الراكليت حتى تبرد الى درجة 27/28°° و بعدها افرغي عليها ما تبقى من الشكلاطة الذي تركناه ساخن حتى نصعد الحرارة الى درج30 ° 

انحط الشكلاطة في كيس التزيين و انعمر المول كما في الفديو  

اتركيها في مكان معتدل الحرارة حتى تتماسك 

اندير الحشو 

نغلق بنفص الطريقة الأولى يعني انعاود اندير التومبراج 

لكل التفاصيل يرجى مشاهدة الفديو على اليوتوب

préparation : 

Avant de commencer la température de la pièce ne doit pas dépasser 17°

Pour la décoration des moules ; fondre le beurre de cacao et décoré les moules comme expliquer dans la vidéo 

tout d’abord nous allons procéder au temperage du chocolat pour obtenir des tablette brillante , il existe plusieurs technique de temperage chef Sonia a utiliser le  TABLAGE 

fondre le  chocolat au bain marie ou au micro onde à une température entre 45° et 50 ° 

verser 2/3 du chocolat sur le marbre et laisser le 1/3 dans le bol 

refroidir le chocolat sur le marbre a l’aide une spatule et raclette jusqu’à le refroidir a 27°/28° puis verser ce chocolat dans le bol avec les 1/3 qu’on a laisser chaud pour le remontée à 32° 

la courbe de temperage du chocolat noir 65% 

Pour le remplissage voir la video .