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Technologie Professionnelle

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La chronique de Sam
matériel et ustensiles de base
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Sciences de l'alimentation
Technologie Professionnelle
4 juin 2021

Le personnel

Notions sur la hiérarchie du personnel au laboratoire Dans un laboratoire de pâtisserie, confiseri ...

Par : hiba

4 juin 2021

La mouture de grain de blé

Le blé est propre, prêt pour la mouture Broyage : Le broyage est l’opération qui consiste ...

Par : hiba

2 juin 2021

Influence du taux d’hydratation de la farine :

On appelle taux d’hydratation d’une farine la quantité d’eau que peuvent absorber 100 kg de f ...

Par : hiba

2 juin 2021

les instruments de mesures des températures des densités

en patisserie et glacerie, on utilise de nombreux instruments de mesures certain permettent d’ ...

Par : hiba

31 mai 2021

L’eau

le symbole chimique de l’eau est H2O: H represente l’hygiene et O l’oxygene. on re ...

Par : hiba

31 mai 2021

les pates de base

1-les pates sèches: friable: sucrèe, sablèe et brisèe feuilletè: simple, inversè 2- les pates ...

Par : hiba

31 mai 2021

les huiles

definition: les huiles alimentaires sont des corps gras extraits de fruits ou de graisses ou de la f ...

Par : hiba

11 février 2021

Le sucre

Tous les enfants en raffolent , mais pas seulement eux ! Instinctivement ,l‘homme a toujours été ...

Par : Besma Nait Chabane

25 août 2020

Le Cacao & Le Chocolat

Partie 1 : Le cacao, avec lequel on fabrique le chocolat, est une plante originaire d’Amérique du ...

Par : melissa nait chabane

18 juillet 2020

LA VANILLE

Origine La vanille est une épice naturelle provenant d’une plante “Vanilla planifolia&# ...

Par : Mayssa Nait chabane

8 juillet 2020

Le Lait

Le lait est le produit de la traite d’une femelle laitière en bonne santé. Il s’agit automatiq ...

Par : Mayssa Nait chabane

31 mai 2020

LA CRÈME

Matière grasse remontant à la surface du lait. Obtenue dans une écrémeuse par centrifugation. Cr ...

Par : Mayssa Nait chabane

31 mai 2020

LA MARGARINE

Émulsion type eau dans la matière grasse. Doit être composée d’au moins 80% de matières g ...

Par : Mayssa Nait chabane

31 mai 2020

LES ARÔMES

Il s’agit de substances ajoutées à un produit alimentaire pour en modifier le goût et/ou l& ...

Par : Mayssa Nait chabane

31 mai 2020

La levure

La levure biologique fraîche est un produit composé de plusieurs cellules de champignons microscop ...

Par : Mayssa Nait chabane