Connexion Devenir Premium
Premium
Connexion Devenir Premium
Premium

Glossaire

Filtrer par Catégories

Article
Connaissance de l'entreprise
Fleur de sel... Grain de sucre
Fruits et légumes de saison
Glossaire
Hygiène et préventions
La chronique de Sam
matériel et ustensiles de base
Non classé
Portrait
Question / Réponse
Sciences de l'alimentation
Technologie Professionnelle
10 mai 2020

Le Tempérage du chocolat

Tempérer, c’est faire subir au chocolat un cycle de température (chaleur/refroidissement/chaleur ...

Par : Besma Nait Chabane

14 mai 2020

Lexique professionnel de la pâtisserie

Abaisse : l’abaisse est un morceau de pâte que l’on aplatie selon la forme et l’épaisseur qu ...

Par : Besma Nait Chabane