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Matière grasse remontant à la surface du lait. Obtenue dans une écrémeuse par centrifugation. Cr ...

Par : Mayssa Nait chabane

Émulsion type eau dans la matière grasse. Doit être composée d’au moins 80% de matières g ...

Par : Mayssa Nait chabane

Il s’agit de substances ajoutées à un produit alimentaire pour en modifier le goût et/ou l& ...

Par : Mayssa Nait chabane

La levure biologique fraîche est un produit composé de plusieurs cellules de champignons microscop ...

Par : Mayssa Nait chabane

Le beurre est une préparation constituée d’une petite quantité d’eau parsemée dans une grand ...

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Tempérer, c’est faire subir au chocolat un cycle de température (chaleur/refroidissement/chaleur ...

Par : Besma Nait Chabane

Chaque année au printemps, les fraises font leur retour dans nos marchés, et ce pour notre plus gr ...

Par : Besma Nait Chabane

Une hiérarchie organise toute entreprise constituée par plusieurs personnes. Elle s’établit en ...

Par : Besma Nait Chabane

La farine est le résultat de la monture de graines de céréales comme le blé essentiellement ou e ...

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Chaque membre du personnel se doit de respecter des règles d’hygiène individuelle. En avoir cons ...

Par : Besma Nait Chabane

À leur réception, comme à leur stockage et conservation, les matières premières doivent être c ...

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Abaisse : l’abaisse est un morceau de pâte que l’on aplatie selon la forme et l’épaisseur qu ...

Par : Besma Nait Chabane

Les macarons, tout le monde aime les manger, mais une sorte de mythe nous pousse à croire que leur ...

Par : Dida Djender

L’œuf est un corps organique qui se forme chez la femelle de plusieurs races volatiles. La nomina ...

Par : Besma Nait Chabane

L’ail contient des composés aux puissantes propriétés médicinales L’ail est une plante de la ...

Par : Besma Nait Chabane