les confitures

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25 juin 2021

les confitures

Non classé

definition: les confitures sont des preparartions a base de fruits ...

Par : hiba

25 juin 2021

fruits a l’eau de vie

définition: les fruits a l’eau-de-vie sont des fruits que l’on fait séjourner dans un ...

Par : hiba

24 juin 2021

les fruits confits

Article

definition: les fruits confits sont des fruits frais dont l’eau de végétation a été substi ...

Par : hiba

4 juin 2021

Le personnel

Technologie Professionnelle

Notions sur la hiérarchie du personnel au laboratoire Dans un laboratoire de pâtisserie, confiseri ...

Par : hiba

4 juin 2021

La mouture de grain de blé

Technologie Professionnelle

Le blé est propre, prêt pour la mouture Broyage : Le broyage est l’opération qui consiste ...

Par : hiba

2 juin 2021

Influence du taux d’hydratation de la farine :

Technologie Professionnelle

On appelle taux d’hydratation d’une farine la quantité d’eau que peuvent absorber 100 kg de f ...

Par : hiba

2 juin 2021

les instruments de mesures des températures des densités

Technologie Professionnelle

en patisserie et glacerie, on utilise de nombreux instruments de mesures certain permettent d’ ...

Par : hiba

31 mai 2021

L’eau

Technologie Professionnelle

le symbole chimique de l’eau est H2O: H represente l’hygiene et O l’oxygene. on re ...

Par : hiba

31 mai 2021

les pates de base

Technologie Professionnelle

1-les pates sèches: friable: sucrèe, sablèe et brisèe feuilletè: simple, inversè 2- les pates ...

Par : hiba

31 mai 2021

les huiles

Technologie Professionnelle

definition: les huiles alimentaires sont des corps gras extraits de fruits ou de graisses ou de la f ...

Par : hiba

26 mai 2021

les plaies

Article

définition: une plaie est une coupure, une déchirure un lésion de la peau une plaie est composée ...

Par : hiba

26 mai 2021

Philippe Conticini, pâtissier des rêves

Non classé

Philippe Conticini est un chef de cuisine et chef-pâtissier français né le 16 août 1963 à Chois ...

Par : hiba

26 mai 2021

le sel

Article

quoique beaucoup moins important que la farine et l’eau, le sel n’en est pas moins aujourd’hui ...

Par : hiba

20 février 2021

L’HISTOIRE D’UN CHEF – Christophe Michalak

Portrait

Christophe Michalak est né le 22 juillet 1973 à Senlis. Il a travaillé pour la maison ...

Par : hiba

20 février 2021

hygiène et sécurité

les maladies professionnelles: 1-introduction: Elles sont provoquées par l’exercice d’un des m� ...

Par : hiba

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