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Hygiène et préventions
La chronique de Sam
matériel et ustensiles de base
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Question / Réponse
Sciences de l'alimentation
Technologie Professionnelle
4 juin 2021

Le personnel

Notions sur la hiérarchie du personnel au laboratoire Dans un laboratoire de pâtisserie, confiseri ...

Par : hiba

4 juin 2021

La mouture de grain de blé

Le blé est propre, prêt pour la mouture Broyage : Le broyage est l’opération qui consiste ...

Par : hiba

2 juin 2021

Influence du taux d’hydratation de la farine :

On appelle taux d’hydratation d’une farine la quantité d’eau que peuvent absorber 100 kg de f ...

Par : hiba

2 juin 2021

les instruments de mesures des températures des densités

en patisserie et glacerie, on utilise de nombreux instruments de mesures certain permettent d’ ...

Par : hiba

31 mai 2021

L’eau

le symbole chimique de l’eau est H2O: H represente l’hygiene et O l’oxygene. on re ...

Par : hiba

31 mai 2021

les pates de base

1-les pates sèches: friable: sucrèe, sablèe et brisèe feuilletè: simple, inversè 2- les pates ...

Par : hiba

31 mai 2021

les huiles

definition: les huiles alimentaires sont des corps gras extraits de fruits ou de graisses ou de la f ...

Par : hiba

26 mai 2021

les plaies

définition: une plaie est une coupure, une déchirure un lésion de la peau une plaie est composée ...

Par : hiba

26 mai 2021

Philippe Conticini, pâtissier des rêves

Philippe Conticini est un chef de cuisine et chef-pâtissier français né le 16 août 1963 à Chois ...

Par : hiba

26 mai 2021

le sel

quoique beaucoup moins important que la farine et l’eau, le sel n’en est pas moins aujourd’hui ...

Par : hiba

27 février 2021

Le fruit tendance du moment La sapote noir un cadeau du ciel

La sapote noire est un fruit originaire d’Amérique Centrale, il est surtout cultivée au Mexi ...

Par : Sam.L

26 février 2021

Les huiles en voulez-vous ? En voilà… (Parte 2) Les huiles à utiliser à froid

Certaines huiles ne supportent pas la chaleur. Il est donc préférable de ne pas les utiliser pour ...

Par : Dida Djender

20 février 2021

L’HISTOIRE D’UN CHEF – Christophe Michalak

 Christophe Michalak est né le 22 juillet 1973 à Senlis. Il a travaillé pour la maison ...

Par : hiba

20 février 2021

hygiène et sécurité

les maladies professionnelles: 1-introduction: Elles sont provoquées par l’exercice d’un des m ...

Par : hiba

19 février 2021

Le Batch Cooking Vous allez vite l’adopter !

Le batch cooking consiste à préparer tous vos plats de la semaine en une seule journée, pour êtr ...

Par : Sam.L