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25 juin 2021

les confitures

definition: les confitures sont des preparartions a base de fruits ...

Par : hiba

25 juin 2021

fruits a l’eau de vie

définition: les fruits a l’eau-de-vie sont des fruits que l’on fait séjourner dans un ...

Par : hiba

24 juin 2021

les fruits confits

definition: les fruits confits sont des fruits frais dont l’eau de végétation a été substi ...

Par : hiba

4 juin 2021

Le personnel

Notions sur la hiérarchie du personnel au laboratoire Dans un laboratoire de pâtisserie, confiseri ...

Par : hiba

4 juin 2021

La mouture de grain de blé

Le blé est propre, prêt pour la mouture Broyage : Le broyage est l’opération qui consiste ...

Par : hiba

2 juin 2021

les instruments de mesures des températures des densités

en patisserie et glacerie, on utilise de nombreux instruments de mesures certain permettent d’ ...

Par : hiba

31 mai 2021

L’eau

le symbole chimique de l’eau est H2O: H représente l’hydrogène et O l’oxygène. ...

Par : hiba

31 mai 2021

les pates de base

1-les pates sèches: friable: sucrèe, sablèe et brisèe feuilletè: simple, inversè 2- les pates ...

Par : hiba

31 mai 2021

les huiles

definition: les huiles alimentaires sont des corps gras extraits de fruits ou de graisses ou de la f ...

Par : hiba

26 mai 2021

les plaies

définition: une plaie est une coupure, une déchirure un lésion de la peau une plaie est composée ...

Par : hiba

26 mai 2021

Philippe Conticini, pâtissier des rêves

Philippe Conticini est un chef de cuisine et chef-pâtissier français né le 16 août 1963 à Chois ...

Par : hiba

26 mai 2021

le sel

quoique beaucoup moins important que la farine et l’eau, le sel n’en est pas moins aujourd’hui ...

Par : hiba

20 février 2021

L’HISTOIRE D’UN CHEF – Christophe Michalak

 Christophe Michalak est né le 22 juillet 1973 à Senlis. Il a travaillé pour la maison ...

Par : hiba

20 février 2021

hygiène et sécurité

les maladies professionnelles: 1-introduction: Elles sont provoquées par l’exercice d’un des m ...

Par : hiba

12 février 2021

Les huiles en voulez-vous ? En voilà… (Parte 1)

Les huiles pour un usage quotidien Pour un usage quotidien, il est recommandé de choisir des huiles ...

Par : Dida Djender